Etuvée de Chevreuil Sauce Saint-christphe

おソースをかけながらゆっくりと丁寧に火を通す、エチュベという調理法で仕上げます。

しっとりと柔らかなその身は、さっぱりとしていながら非常に奥深く繊細な味わい。

グリーンペッパーを効かせた赤ワインソースでお召し上がりいただきます。

CPレストランで扱う鹿肉は、高田さん夫妻が営む「ココ鹿」の天然鹿。

「ココ鹿」は大自然を有する、兵庫県但馬地方朝来市に位置します。

但馬地域を始め、日本の多くの地域で鹿は害獣として駆除され続けているのが現実。

繁殖力の強い鹿の数は年々増え続け、山を下り農作物を荒らしてしまうのです。

人間が生み出した環境サイクルの中で、駆除、廃棄されてしまう鹿たちの命をなんとか救いたい。

そして、日本が誇る鹿肉が持つ本来の美味しさを一人でも多くの人に知ってほしい。

そんな鹿への想いから高田さん夫妻は、鹿肉の新たな可能性を見出そうと活動していらっしゃいます。

処理の仕方で味わいが大きく変わる鹿肉。天然鹿の高い品質を維持するために、罠にかかった鹿のみを使用。

最適なタイミングで仕留め、出来るだけダメージの少ない状態で血抜き、解体することで、鮮度を保ち鹿肉本来の雑味のない味わいを実現しています。

これまでのジビエ料理のイメージが一変するような鹿肉です。

数に限りがございますので、ご希望の方はお早めにご連絡をお待ちしております。