Pigonneau Pato Gros Sel Fumme de Vanille

小鳩の岩塩焼き　バニラの香り。

小鳩の表面をはちみつで覆い、バニラのさやと一緒に岩塩で包み、蒸し焼きにします。

旨味と香りをとじこめて焼き上げたその身は、しっとりジューシー。

塩釜を開けると、店内はバニラの香りで包まれます。

おソースは、小鳩の骨からとったジュ・ド・ピジョンをベースに、バニラのさやで香り付け。旨味と香り豊かなおソースです。